Tiia Koskimies: Syksystä jouluun Joka kodin opas juhlakauden valmisteluihin

Lumoava syksy on jo täällä ja jouluun on enää tuokio vain. Me jotka kannamme joulua sydämessämme kautta vuoden, olemme henkisesti jo sielu joulussa sen mitenkään estämättä nauttimasta syksystä. Kunpa vain löytäisi ihania joulupapereita ennen marraskuun loppua, mutta ei, sillä meillä vasta isänpäivän jälkeen saa joulu 'virallisesti' näkyä. Onneksi on toisia joulun rakastajia, joiden kanssa voi jakaa joulun odotusta. Sehän se vasta kivaa onkin: Matka eli odotus. Joulu-unelmat, jotka ovat kullakin omanlaisiaan polkuja kohti vuodenaikajuhlista lumotuinta.

Tiia Koskimiehen Syksystä jouluun Joka kodin opas juhlakauden valmisteluihin (Minerva 2016) kuljettaa meitä lempeästi syysvalmistelujen kautta kaikkiin niihin ihaniin asioihin, jotka tekevät joulusta ikimuistoisen. Mukana on paljon herkkuja, niitä joita voi tehdä jo hyvissä ajoin etukäteen, kuin myös niitä, jotka tehdään vasta kun ollaan jo joulussa. Kukkia ei ole unohdettu ja kaikki syyskauden juhlat Mikkelinpäivästä Martipäivän kautta Viattomien lasten päivään käydään läpi. Tuoksuva polku kuljettaa mausteiden taikaan, jossa tähtianikset, kanelitangot, inkivääri ja ihana sahrami huumaavat mielen ja kielen. Kirjan kuvat ovat Tiian ottamat ja ote on yhtä vahva kuin vaikka kirjassa Parhaat piirakat, johon ihan hullaannuin. Kirjan koko on myös kätevä eli mahtuu kivasti ruokakirjahyllyyn.

Vaikka Koskimiehen kirjassa on käsillä tekemisen iloa ja tunnelmointia, niin se on ennen kaikkea ruokakirja, jossa leivotaan jouluksi, koetaan perinteinen joulu borssikeiton ja venäläisen lohikeiton kautta, siirrytään saariston jouluun, jossa kaikki mahdolliset ihanat kalaherkut, mutta myös itämainen menu löytyy sekä joulunajan liharuokia. Makeat herkut pyöristävät juhlan maun ja tietenkin lopussa kohotetaan malja joululle. Kuvan kirsikkamarmeladin ohje löytyy kirjasta!

Koska olen hulluna kalaan sekä arjessa, että jouluna, on kiva kertoa, että Tiian kirjassa kalapöytä on joulun kohokohta. Sieltä löytyy graavausohjeita kera graavikalan historian. Nyt paljastan: Meillä oli viime vuonna joulunpyhinä viisi kiloa Lumimiehen graavaamaan merisiikaa. Sen päälle vielä graavi- ja kylmäsavulohi sekä yrttiset valkosipulisilakat ja mäti. Tiian Saariston herkuissa tarjotaan siika-lohitartar, "Majan" silli, glögisilli, sillirullat, tillipestosilakat, kuorrutetut siikafileet, lohta kolmella tavalla, grillattua lohiperhosta ja parsarisottoa. Kaiken kruunavat tietenkin mädit! Nyt maistelemme lohimedaljongia sahramikastikkeessa:

1 lohimedaljonki annokseen
suolaa
muutama pyöräytys seafood&fish-mausteseosta myllystä (Santa Maria)
(Seoksessa on sahramia, sitruunankuorta, fenkolia, pippuria ja tilliä.)
paistamiseen voin ja öljyn seosta

Kastike:

1/2 fenkoli
1 salottisipuli
2 rkl voita
suolaa
2 rkl vehnäjauhoja
1/2 dl kuivaa valkoviiniä
2 dl kalalientä (fondista tehtyä)
1 tl kurkumaa tai sahramia
suolaa
 2dl kuohukermaa
valkopippuria

Lisuke:

puy-linssejä
voita
1 salottisipuli
2 porkkanaa
1 dl kalalientä
1/ dl kuivaa valkoviiniä
yrttejä

Mausta lohimedaljongit ja jätä ne kelmun alle maustumaan muun valmistelun ajaksi.

Valmista kastike. Suikaloi sipuli ja fenkoli ja kuullota niitä voissa. Lisää ripaus suolaa, jotta maut alkavat irrota. Kääntele joukkoon vehnäjauhot ja kurkuma tai sahrami. Lisää valkoviini ja kalaliemi. Anna kastikepohjan kiehua 20 minuuttia. Siivilöi kastikepohja ja lisää joukkoon kerma. Keitä kastiketta hieman kokoon ja tarkista maku.

Keitä linssit kypsiksi ja pidä ne lämpimänä. Liemi saa imeytyä linsseihin. Siivilöi tarvittaessa. Leikkaa porkkana samankokoisiksi pieniksi kuutioiksi. Kuullota keitettyjä linssejä voissa hienonnetun salottisipulin ja porkkanakuutioiden kera. Lisää kalaliemi ja valkoviini. Pidä lämpimänä.

Paista lohimedaljongit kuuman voin ja öljyn seoksessa. Maun mukaan sisus saa tulla juuri ja juuri kypsäksi tai jäädä hieman punertavaksi. Kokoa annokset.

Jos joku nyt ihmettelee, että mitä ovat puy-linssit, niin ne voi googlata. Ellei ole kovasti just linssien ystävä, niiden tilalle voi keksiä jotain muuta soveltaen. Tässä on ihastuttava kastike, johon minä käyttäisin ehdottomasti sahramia, mutta sehän on makukysymys.

Jälkiruoaksi voimme nauttia vaikka tämän kahvi-appelsiinipavlovan, valkosuklaisen panna cottan, Maltan riisipuuroa eli Ris á la Malta tai riisipuuroa ja rusinasoppaa. Tässä (puuro)kohdassa kannattaa muistaa Tiian ihana Suomalainen puurokirja, jossa oli monenlaista vaihtelua puuron ystäville. Suklaaluumut on yksi ihana jälkkärivaihtoehto: pussillinen kivettömiä luumuja, portviiniä, madeiraa tai tilkka konjakkia, marsipaania, tummaa suklaata ja tomusokeria.

Näiden kalojen ja makeiden lisäksi on viehättäviä kuvia joulukodista ja pieniä somistusvinkkejä.

Kirjassa mukana tietenkin perinteiset joululaatikot eli loorat, kuten Satakunnassa sanotaan. Meilläkin anopin lanttulooralle on nyt ilmestynyt lisäkysyntää, kun välilllä ei saanut olla muita kuin imellettyä perunalaatikkoa pöydässä...Löytyy myös punajuuri- sekä juuresterriini sekä liharuokia, joissa se perinteinen joulukinkku, karjalanpaisti, mutta myös hirven sisäpaistia ja tattirisottoa sekä paistettua poronfileetä ja pekoni-perunakohokasta.

Joulupöydän juomat ovat oma lukunsa ja ne kukin soveltaa varmaan niin pöydän tarjoomuksiin kuin pöytään istuvien makuihin. Tiian mukaan viinit valitaan pääruoan mukaan. Joulunaikaan tarjolle tulee kauppoihin myös erityisen hyviä kinkku- ja kalkkunaviinejä. Koskaan ei myöskään kannata unohtaa samppanjaa eikä sitä, miten erityistä on tarjota dolcena omista kirsikoista tai luumuista tehtyä likööriä, joka on muhinut kellarissa kuukausitolkulla. Varmaan kaikki kuitenkin ilolla skoolaavat vuodenaikajuhlista lumoavimmalle: Joululle♥

*****

Ruokakirjat Leena Lumissa