Ihmiset joiden intohimona on joulu, ovat ihan omaa
luokkaansa. He ymmärtävät kaltaisiaan, he nauttivat kuulla toisen huomaamatta
hyräilevän joululauluja juhannusaattona, he tietävät ystävän sisäisen mielen jo
alitajunnassa käsittelevän piilossa olevia joulupapereita, muistelevan vieläkö
lametta jäi, he ymmärtävät, että sukulaissielu suunnittelee jo joulupöydän
tarjoomuksia miettien ’mitähän uutta toisi pöytään tänä vuonna?’ Todelliset
joulusielut ovat suvaitsevaisia ja he kysyvät yhteiseen jouluun osallistujien
toivomuksia joulun perinnelaatikoista, jälkiruokajuustoista ja vaikka
viineistä. Joulu on mielentila, ei pakkokaava. Se on lumihiutalevalssi, vähän
liian paljon syömistä, paljon naurua, muistelemistakin, lahjat odottavat kuusen
alla, mutta kenelläkään ei ole kiire yhtikäs mihinkään, sillä joulusielut tuntevat kaikellaan, miten vuodenaikajuhlista ihanimmassa, aika on äärettömyys tähtien sfääreihin.
Paavo Halonen, Antti Kauppinen ja Ulla Kokki ovat tehneet
unohtumattoman rennon ja kauniin joulukirjan Armas Aika. Intohimona joulu
(Schildts&Söderströms 2015). Näin kirjan
yhdessä kaupassa ja kaikki ostoslistat lensivät päästäni, sillä jäin
makustelemaan kirjan kuvia ja fiiliksiä. Ehkä yritin ahmia kirjan...ainakin mieheni ilmeestä päätellen. Mietin miksi en ollut löytänyt näin
kauniskantista kirjaa ennen vuoden kansikisaani...Aloin tutkailla reseptejä
sillä silmällä ja huomasin ylätyksekseni, että nyt puhaltelivat sekä
traditioiden että muutosten tuulet. Hyvä näin, sillä meillähän nuoriso vaati
muutama vuosi sitten tuunamaan koko joulun uusiksi ja sen teimme! Armas aika
kirjan tekstin on kirjoittanut Antti Kauppinen, kauneudesta vastaa Paavo Halonen, joka tosin
myös kommentoi mielellään ruokiin ja upeat, suorastaan syötävät valokuvat ovat
Ulla Kokin taidonnäyte. Kirjan ohjeissa
ovat kunniassaan voi, kerma ja täysmaito eli kuulostaa edesmenneen anoppini, mestarikokkaajan perusneuvoilta.
Näin kirjan tekjät Antti&Paavo&Ulla kirjastaan:
Jokaisella reseptillä on oma tarina. Ohje voi olla mummolta
peritty tai Aurinkokuninkaan hovista lainattu hienous. Se voi olla itse
keksitty tai oma versio mausta, joka on jäänyt matkalla mieleen. Tai se voi olla
perinteinen ohje, onhan joulu leimallisesti perinnejuhla.
Olemme viettäneet joulua yksin, kaksin ja isommalla joukolla;
Suomessa ja ulkomailla; maalla ja kaupungissa. Jokainen juhla on ollut
omanlaisensa. Tässä kirjassa on muistoja meidän joulujemme varsilta. Nauttikaa.
Niin iloitsen tästä kuvasta, jossa nautitaan kuohuviiniä ja
tuorehernekeittoa. Miten chic!
Tuorehernekeitto on tuulahdus suvea ja mummolan
hernemaa.
600 g pakasteherneitä
6 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
hyppysellinen salviaa
hyppysellinen meiramia
2 dl kuohukermaa
Kiehauta herneet vedessä kasvisliemikuution ja muasteiden
kanssa. Älä keitä herneitä pitkään, oikeastaan vain ensimmäiset kiehumisporeet
riittävät, sillä tarkoitus on pitää herneet tuoreina.
Hurauta sauvasekoittimella keitto tasaiseksi.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja kääntele vaahto kevyesti keiton
joukkoon.
Tarjoa kun keitto on vielä kevyen vaahtoisaa.
Niin...jos tarjoaisinkin tuorehernekeittoa jouluaattoaterian
aluksi tämän sijasta kera kuoharin...
Armas joulu kirjan sisällys on Joulu juhlista jaloin, Aattoa
koko marraskuu, Ähkystä ähkyyn (ei tosikoille;), Suu makeaksi, Rääppiäset ja
Kohti seuraavaa joulua.
Löytyy perinteistä riisipuuroa ja sen kera luumukiisseliä
kuin myös uuniohrapuuroa, jota äitini muuten valmistaa usein. Trenditietoinen saattaa pitää tuorepuurosta
ja perinteitä vaaliva valmistaa naurispuuroa ja nauttii sen suuren voisilmän
kera.
Kirja tarjoaa myös leipomista, salaatteja, kasvis-, kala- ja
liharuokia sekä hieman askartelua. Dolcea ei ole unohdettu, sillä jälkiruokaosuus nousee suorastaan kuninkaalliselle tasolle. Kirjan ohjeet ovat sekä isoon nälkään,
että pikkunaposteluun joulua tehdessä ja odotellessa. Matka jouluun on osa
joulun hurmaa.
Saatan olla erityisen ihastunut salaatteihin, joten meillä
joulupöydässä lukumäärällisesti on eniten salaatteja, erilaisia kaloja tai
jälkiruokajuustoja, joihin viime mainittuihin liittyy hurja joulutarina, mikä
ei ole ihan painokelpoista...kaikki johtui vain siitä, että niitä juustoja oli
tusina ja sitten...Armas aika tekee just sitä, mistä minä pidän: tarinat ja
ruoka kuuluvat yhteen. Niillä on samanlainen taivaassa solmittu liitto kuin
vaikka tietyillä väreillä on. Rrrrakastan kirjoja, joissa ruokiin liittyy
tarina ja tässä kirjassa niitä on monta!
Armas aika tarjoaa reseptit äidin rosolliin,
sienisalaattiin, tillikurkkuihin, Waldrofin salaattiin, ihan mun herkkuni!,
kuin myös venäläiseen punajuurisalattiin, kaukoidän rapusalaattiin, insalata verdeen
ja papaijasalaattiin. Jos olette lukeneet vaikka Sinikka Piipon Puhdasta ravintoa, tiedätte, miten terveellistä papaija on ja kaiken lisäksi se on herkullista.
Kasvisruokapuolella suuri heikkouteni munakoisoon saa täyttymyksensä
tässä munakoisosatsivissa. Meidän ei tarvitse aina tehdä
niitä kaikkia perinteisiä laatikoita ellemme halua, tai voimme tehdä ne ja
sitten koska päiviä on niin monta ainakin tänä jouluna, valmistamme myös jotain
tällaista ei niin perinteistä. Mutta munakoisosatsivikin voi olla jo tulevien joulujen
perinnettä yhtä hyvin kuin
tomaattinen linssipyree, josta saa Paavon neuvoilla
helposti keiton
jos et valuta nesteitä vihanneksista ja linsseistä vaan
soseutat ne ja jatkat keittoa vielä noin desillä vettä.
Tämä on niin
houkuttava: kirsikkatomaatteja, sipulia, grillattuja paprikoita, oliiviöljyä,
punaisia linssejä, valkosipulia...Taitaa olla yhtä terveellistä kuin caprese,
mutta sopii paremmin talviaikaan.
Kuten tunnettua, meillä ei isosti lihalla juhlita jouluna,
mutta kaloilla senkin edestä eli länsirannikkolaiset juuret näkyvät. Armas aika
esittelee perinteiset lasimestarinsillit, sekä smetana- ja mustaviinimarjasillit, lohipastramin ja wasabilohirullan, kalasatsivin sekä herkullisen mantelikalan:
voita
400 g ruodottomia ahvenfileitä
1,5 dl mantelilastuja
1 dl korpppujauhoja
2 dl kermaa
1 kananmuna
1 tl suolaa
rouhaisu valkopippuria
2 dl silputtua korianteria
Voitele uunivuoka ja aseta ahvenfileet vuokaan.
Sekoita mantelit, korppujauho, kerma, muna, suola ja
valkopippuri.
Levitä korianterisilppu ahvenille ja kaada mantelimössö
päälle.
Paista uunissa 200 asteessa noin puolisen tuntia, kunnes
pinta on kullanvärinen.
Tässä kannattaa muistaa, että ellei ahvenia ole saatavana
muutkin kalat käyvät. Olen itse syönyt tätä muistaakseni valmistettuna siikaan tai kuhaan,
mutta en muista oliko siinä korianteria ja mitä oli sen tilalla eli olkaa
luovia ja rohkeita, olkaa rentoja, kun kokkaatte!
Ja nyt sen kunniaksi, että olemme vihdoinkin istuttaneet
myös päärynäpuun, kuten muuten on kirjan tekstit kirjoittanut Antti tehnyt jo
15-vuotiaana, päätin tarjota kaksi päärynäohjetta dolcena.
Ensimmäinen, sitruunavaniljapäärynät siksi,
että haluan puutarhailevien ystävieni tietävän mitä voivat päärynäsadollaan tehdä
elleivät kaikki päärynät tule syödyiksi ja toisekseen, glögipäärynät vain kuin
huimaavat!
Antin päärynät ovat kuulemma olleet kovia ja pieniä. Niin ei
ollut minun lapsuudessani, vaan ne olivat järkyttävän meheviä ja makeita, ehkä
eivät kovin isoja. Uudet lajikkeet lupaavat jo enemmän makeutta ja kokoa. Oli miten oli, kaikista
niistä tehdään nyt herkkua:
Sitruunavaniljapäärynät
Kuori pestyjä napakoita päärynöitä ja lado niitä puhdas
lasipurkki täyteen. Kotimaisten päärynöiden siemenkodat ovat niin pieniä, että
niitä ei tarvitse kuorimisen yhteydessä poistaa. Sokeriliemessä siemenkodat
pehmenevät niin, että ne voi syödä muun hedelmän kanssa.
Kuori juuresveitsellä yhden sitruunan keltainen kuori per
lasipurkki ja laita mukaan ruokalusikallinen vaniljasokeria.
Keitä 1:1 sokeria ja vettä kiehuvaksi ja kaada purkit
täyteen sokerilientä.
Laita puhtaat kannet tiukasti kiinni. Säilytä jäähtyneet
purkit kellarissa tai jääkaapissa.
Päärynät ovat maustuneet juuri sopiviksi jouluun mennessä.
Vinkki: Voi ylimääräpäärynöistä tehdä kellarissa hyvin
jouluksi likööriäkin samalla systeemillä kuin vaikka kirsikoista. Purkkiin kiriskat/päärynät, sokeria, viinaa. Kallistellaan pari kertaa kuussa, valmista jouluna. Kirsikkalikööristä tuli erikoisen hyvää kun laitoin osan sokerista vaniljasokerina. Päärynään laittaisin kaneli- tai vaniljatankoa mukaan.
Ja nyt sitten glögipäärynät, joiden kanssa sopivat niin
hyvin crème caramel ja munatoti, joiden ohjeet löydät kirjasta Armas aika:
4 päärynää
noin litra valmista glögiä
Kuori päärynät, älä irrota kantaa vaan jätä se koristeeksi. Laita ne pieneen kattilaan niin, että ne juuri ja juuri mahtuvat vierekkäin.
Kaada glögistä kattilaan niin paljon, että päärynät
peittyvät. Keitä päärynöitä hiljaisesti poreilevassa glögissä noin 15
minuuttia. Anna jäähtyä keitinlimessä, jolloin väri tulee tummemmaksi.
Nosta päärynät varovasti keitinliemestä, leikkaa pohja
tasaiseksi ja aseta ruokailulautaselle.
Paavo:
Glögipäärynöiden lisukkeena voi tarjota jäätelöä tai kermavaahtoa.
Toisaalta glögipäärynä sopii myös crème caramellen tai crème brùleen seuraksi.
Ihana, ihana joulukirja, joka on osa matkaamme kohti joulua! Olen niin samaa mieltä kuin tämän joulukirjan tekijät: "Kun asiaa tarkemmin miettii, koko vuosi on yhtä piktää, nautinnollista aattoa." Hyödyllinen, kaunis, uutta ja vanhaa, mitä mainion lahja hänelle, jolle joulu
on intohimo. Tästä nyt nautin, ehkä myös sovellan, jouluun asti ja silloin kun kirja ei ole
kädessäni, se seisoo kauniina taidekirjatelineessäni! Haluan nähdä kannen joka
virittää minua niin korkeisiin sfääreihin, että tunnen suuruudenhulluutta ja
kuvittelen, että pystyisin loihtimaan sivun 171 luumuisen Charlotte Russen ihan
itse. Tietenkin pystyn siihen, jos
ruoanlaitto on luovuutta, on sitä leipominenkin, Rentoutta vain mukaan ja
laitan soimaan kirjan reseptien innoittamana laulavan Aino Vennan Natas e manteigan, jolloin aivan tunnen miten aikamatkustan tsaarien Pietariin Charlotte Russen myötä!
*****
Ulla, kiitos kuvista♥
*****
Tästä kirjasta on lisäkseni kirjoittanut ainakin Katja/Lumiomena
*****