GRILLATUN KERA

Nyt on aika viimeistään aloittaa grillikausi ja sehän tuo mukanaan aivan omat niin herkkunsa, kuin pienen hämmennyksen, joka monilla taitaa olla sama: Mitä ihmettä tarjoan grillatun kanssa? No…tietysti salaattia, mutta pitäisi olla ’kunnon’ ruoka, joka pitää nälän pois raavaimmaltakin mieheltä…Ja sitten, niin hauskaa kuin grillaaminen onkin ja etenkin kun perheen Teknisestä Ihmeestä yhtäkkiä sukeutuukin Innokas Kokki (seuratkaa, miten mies kuin takertuu grilliiin...;-), jää sen kaiken muun järjestäminen emännän vastuulle:

Olen usein kuullut ihmisten valittavan, että grillaaminen stressaa heitä. Kaiken kun pitäisi luonnistua yhdellä kellonlyömällä. Perunoiden on oltava valmiina samaan aikaan kuin salaatin ja kastikkeen. Hiilet pitää sytyttää juuri, kun vieraat alkavat saapua. Kalan täytyy kypsyä samaa tahtia makkaran, grillikyljen ja sienisipulivartaiden kanssa. Ja, jestas sentään, missä ovat alkudrinkit?

Lisa Lemken kirja Grillatun kera (WSOY 2012, suomennos Eija Kämäräinen) antaa monta vastausta ja uutta vinkkiä grillaajalle. Kirjan ulkoasu on kuin sisältönsä, konstailematon ja kestävä, sillä jo kannet ovat jotain vahvaa, josta voi ruokatahran pyyhkäistä pois. Kirjan sivut ovat kaunista, mattapintaista paperia ja kuvat Åsa Dahlgrenin ottamat.

Tässä kirjassa toimitaan siis hiiligrillillä, jonka vankkumaton kannattaja Lemke on, mutta totta kai ohjeet sopivat myös kaasu- ja sähkögrilleihin. Sisällyksestä sen verran, että tässä kirjassa marinoidaan, glaseerataan, on ruokaisaa perunasta pizzaan, salaatteja sokeriherneistä kesäkurpitsaan, kastikkeita, salsoja ja maustevoita, hovijälkiruokaa sekä ateriavinkkejä. Vaikka Lisakin jossain valittaa, että tuntuu kuin ei muuta lisuketta löydy kuin peruna, niin hänen yksi suosituimmista ohjeistaan on Kesän perunasalaatti numero 1:

OK. Eiköhän tämä ole kesän varmin kortti: perunat, jotka maistuvat niin hyviltä, että niitä voi ahmia kuin makeisia. Salaisuus? Totta kai ruskistettu voi.


4 annosta


600 g varhaisperunoita
75 g voita
1,5 dl tillisilppua
175 g kantarelleja
hiutalesuolaa


Pese perunat, keitä pehmeäksi suolalla maustetussa vedessä ja kumoa kulhoon. Sulata voi kattilassa keskilämmöllä ja kuumenna, kunnes voi muuttuu kullanruskeaksi ja saa aavistuksen pähkinäisen tuoksun. Ota kattila levyltä ja seisota sulanutta voita muutama minuutti. Ruskista sillä välin kantarellit voinokareessa ja mausta suolalla.

Kaada sulatettu voi tiheäsilmäisen siivilän läpi, jotta saat poistettua pohjalle kertyneen ruskean sakan. Lusikoi tillisilppu voin sekaan ja sekoita perunoiden joukkoon. Ripottele päälle kantarelleja ja mausta hiutalesuolalla. Tarjoa heti.

Jos joku on perunoiden karttaja painonsa takia eli se GI-juttu, niin kannattaa tarkistaa mitä sanotaan uusien perunoiden terveellisyydestä mausta nyt puhumattakaan. Olen niin hämmästynyt siitä, että minun Perunasalaatti uusista perunoista on käyty lukemassa jo 1581 kertaa! Otin kuvan vähän huitaisten, mutta kun ehdin, kuvaan stailaten;-) Kokeilin ainakin kymmenen eri ohjetta, ennen kuin salaatin taika löytyi ja vakuutan, että on maistunut vauvasta vaariin.

Lisan kirjassa löytyy perunasalaatin lisäksi mm. grillatut latva-artisokat gremolatan kera, tabbouleh persiljan ja mintun kera, joka on suosittu libanonilainen alkupala, leipäsalaatti varhaisvihannesten kera, fenkolisalaatti, tomaatti-mansikkasalaatti basilikan ja valkosipulin kera, intialainen kukkakaalisalaatti…Ruokaisammalla puolella grillipizza parsan ja salsiccian kera näyttää houkuttavalta kuin myös punajuurigratiini vuohenjuuston kera.

Minulle on aina maistunut kaikki, jossa on etikkaa, joten nyt vielä curry-persikka –chutney:

Tämä on mieluinen makumuisto Etelä-Afrikasta. Sopivan tulinen, hedelmäinen ja hyvänmakuinen lisuke sopii esimerkiksi grillatun porsaanlihan tai grillatun broilerin pöytäkaveriksi.


4 annosta


1 iso keltasipuli
1 rkl rypsiöljyä
1 rkl currya
1 tl kurkumaa
1 dl valkoviinietikkaa
6 sokeriliemeen säilöttyä persikanpuolikasta
1 dl persikoiden säilöntälientä
suolaa ja karkeaksi jauhettua mustapippuria


Kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi renkaiksi. Kuumenna öljy kattilassa ja freesaa sipulirenkaita, currya ja kurkumaa muutama minuutti. Lisää viinietikka ja anna porista kannen alla kahdesta kolmeen minuuttia, eli kunnes sipulit ovat pehmeitä.


Ongi persikanpuolikkaat tölkistä ja säästä sokeriliemi. Pilko hedelmät, kumoa kattilaan ja lisää desilitra sokerilientä. Keitä hiljalleen miedolla lämmöllä kannen alla kymmenen minuuttia. Sekoita aina välillä. Mausta chutney suolalla ja mustapippurilla ja kaada huolellisesti pestyyn purkkiin. Chutney säilyy jääkaapissa noin kymmenen vuorokautta.

Huomasittehan kurkuman! Luettuani sekä James A. Duken Parantavien ruokien oppaan että David Khayatin Syötkö riskiruokaa? – Syöpälääkärin paljastuksia ruoan terveysvaikutuksista, olen alkanut lisätä teelusikallisen kurkumaa melkein ruokaan kuin ruokaan. Vara ei koskaan venettä kaada…


Grillatun kera päättyy tietenkin makeaan pyöristykseen eli hovijälkiruoasta sorbettiin. Valikoimasta löytyvät grillatut persikat hunajakerman ja pähkinöiden kera, grillattu kesägino, mansikka-grappasorbetti sekä tietenkin hovijälkiruoka lakritsijäätelön, raparperikinuskin ja vadelmien kera:

Ihminen ei ole koskaan liian vanha mässäilemään hovijälkiruoalla. Itse asiassa olen sitä mieltä, että se on turhan päiten aliarvostettu ’lasten herkku’. Se on nopeatekoinen, helppo muunnella, enkä kyllä tunne ketään, joka voisi sanoa sille ei. Minusta kunnon hovijälkiruoan eli meringue suissen pitää sisältää – totta kai marenkia – mutta myös reilusti jäätelöä, kermaa, hedelmiä, marjoja…

Tämä kirja on täydellinen kesäkeittiöön. Kuvissakin ollaan huolettomasti ulkona farkkuhameessa, näkyy upeaa hiillosta, rantahiekkaa, punottuja koreja ja jopa hevonen…eli siis tällainen country –ruokakirja. Suosittelen!