METSÄN MAKUJA

Nyt kun olen tänä vuonna myynyt sieluni, ruumiini ja kaiken uskoni hyvään, suomalaisille marjoille sekä sienille, on taivaallista lukea samanhenkisten ihmisten kirjoja samoista intohimon kohteista. Oikeastaan kaikki alkoi jo viime vuonna kun luin Suomalaiset marjat teoksen. Viimeisin innoittava uutuus on juuri tähän kiihkeään elokuuhun täydellisesti sopiva Metsän makuja (Otava 2011), jonka tekijät ovat ruokatoimittaja Kati Nappa sekä Arktiset Aromit ry:n toiminnanjohtaja Simo Moisio.

Jo kirjan kansi alkaa heruttaa sylkirauhaseritteitä, sieni- ja marjahimot nousevat ja silmä panee tyytyväisenä merkille kirjan erittäin kauniin kannen sekä teoksen kaikki mattapintaiset kuvat, joista ansio lankeaa ruoka-annosten kohdalla Pekka Harasteelle sekä muissa kuvissa Arktiset Aromit ry:lle.

Tämä herkullinen kirja tarjoaa ensin sisällysluettelon, josta näemme saavamme ensin vinkkejä ja nopeita reseptejä, joissa löytyy mm. Aamun kuningatarkeitto, Kylmät karpalot kinuskikuorrutuksella, Puolukka-kasvisraaste sekä Suomalainen bruchetta.

Luvussa Hyvinvointia metsän marjoista kerrotaan miten perimätietona kulkeneet uskomukset marjojen terveysvaikutuksista ovat osoittautuneet luultuakin terveellisimmiksi. Ne ovat todellisia antioksidanttipommeja, jotka sisältävät flavoinodeja, C- ja E-vitamiineja sekä A-vitamiinin esiastetta. Nämä fenoliset yhdisteet ehkäisevät syöpää, estävät ja hillitsevät virusten ja bakteerien kasvua ja ehkäisevät tulehduksia sekä allergisia reaktioita. Tähän kohtaan en voi olla jälleen kertomatta, että tyttäremme vaikeiden allergiavuosien aikana mustikkaa käytettiin meillä joka päivä muodossa tai toisessa. Se oli kaiken selviytymisen perusta lapsella, jolla oli myös vaikeita ruoka-aineallergioita, mutta mikä parasta: mustikasta sai niin herkullista kiisseliä, että se teki kauppansa ihan silleen tai sitten niin, että lopsautin valmistusvaiheen lopussa mukaan jäiset vadelmat ja nautimme majesteetillista kuningatarkiisseliä. Ateriasta tuli kunnon ruoka kun se nautittiin vaikka riisipuuron kanssa. Minä takuulla osaan arvostaa marjoja ja kiitän mustikkaa paljosta!

Metsän makuja tarjoaa paljon tietoa mm. puolukasta, mustikasta, vadelmasta, karpalosta, lakasta…sekä myös sienistä, kuten herkkutatista, suppilovahverosta, kantarellista, korvasienestä…sekä luonnonyrteistä. Ja kaikista näistä ja vielä monesta muusta löytyy ruokaohjeita sekä hakemisto ruokalajeittain. Mukana ovat keitot, salaatit, lämpimät kala- ja liharuuat, lämpimät kasvisruuat, suolaiset ja makeat leivonnaiset, kastikkeet, lisäkkeet, säilykkeet…

Ohjeista sen verran, että nyt löysin sitten ruis-puolukkapuuron ohjeen! Moni voi hymähdellä, vaan minä en. Herkullista! Sitten on Pullapohjainen mustikkapiirakka, Lämmintä vuohenjuustoa ja marjoja, Maksapihvejä ja lämpimiä karpaloita, Lapin aurinkoja mustikkameressä, Tyrnigraavattu kala (tätä me kokeilemme!), Marjacorstinit…

On hienosti oivallettu, että kirjan tekijät ovat ottaneet sienet mukaan kirjaan. Sienethän ovat kevyttä herkkua, jota painoaan tarkkailevakin voi huoleti nauttia saaden samalla mm. luustolle tärkeää D-vitamiinia. Ja mikä syntyy helpommin kuin tuoresalaatti pienistä kiinteistä herkkutateista, jotka on leikattu ohuiksi viipaleiksi, joukkoon valkosipulia, persiljaa, oliivi- tai rypsiöljyä, tilkka sitruunamehua ja vähän suolaa ja pippuria ja eikun nauttimaan!

Erilaiset sienten säilömismenetelmät käydään läpi ja sen jälkeen seuraakin ohjeita, kuten Tattipasta, Sienipesto, Tumma tattijulienne, Sienimuffinit (ne herkut kannessa!), Sienikaalilaatikko ja monta, monta muuta.


Kirjan lopussa on taulukoita, joista saa tietoa marjojen ravintosisällöstä. E-vitamiinissa marjojen kärkikaarti on tyrni, lakka ja mustaherukka ja mustikka on neljäntenä, mutta kun puhutaan kokonaisantioksidanttipitoisuudesta on johtokolmikko variksenmarja, mustikka ja mustaherukka. Koska A-vitamiini on silmille ja myös limakalvoille tärkeä vitamiini, ja kuka siitä välittää, hän syö etenkin lakkaa, mustaherukka ja karviaisia. Tässäkin mustikka tulee heti neljäntenä.


Metsän makuja on herkullinen tietopaketti ja täyttä ylistystä Loppusuven Aistien Juhlien Vaalijalle. Esillepano on selkeä ja napakka, mutta ei nautinnon kustannuksella! Tässä kirja näihin huumaaviin päiviin, jolloin ei tiedä, minne päin lähtisi sadonkorjuuseen. Päiviin jolloin mieleen nousee leipoa Kantarelli-kukkakaalipiirakka jonkun hurmaavan sudenkorentoäivän juhlistamiseksi:

Valmiit pakastetaikinat helpottavat leipojan työtä. Ruistaikinat ovat tavallisia vehnätaikinoita maukkaampia ja terveellisempiä. Kaalit sopivat hyvin sienten makuun myös piirakoissa.


Pohja:
1 pak (400 g) ruisperunataikinaa
Täyte:
1 l tuoreita kantarelleja tai 2-4 dl esikäsiteltyjä paloiteltuja sieniä
1-2 sipulia (varsineen)
pieni kukkakaali tai 300 g pakastettua kukkakaalia
3 munaa
2 dl maitoa
1 prk (200 g) kevyttuorejuustoa
1-1,5 tl suolaa
mustapippuria myllystä
2 rkl tuoreita tai 2 tl kuivattuja yrttejä, esim. basilikaa, persiljaa tai oreganoa
noin 1 dl kevytjuustoraastetta


1. Anna taikinan sulaa ja kaaviloi se leivinpaperin päällä pyöreäksi sopivan kokoiseksi levyksi vuoan pohjalle ja reunoille (metallinen irtopohjavuoka halkaisijaltaan 25 cm tai keraaminen vuoka halkaisijaltaan 27 cm). Voit painella taikinan keraamiseen vuokaan myös käsin. Nosta taikina odottamaan jääkaappiin.


2. Paloittele ja paista sienet ja hienonnetut sipulit kevyesti. Anna jäähtyä hetki. Kypsennä kukkakaali vesikattilassa puolikypsäksi. Jäähdytä se kylmässä vedessä ja valuta. Tai sulata pakastekukkakaali.


3. Ota vuoka kylmästä ja levitä kukkakaalinnuput ja sienet vuoan pohjalle.


4. Vatkaa munat, maito, tuorejuusto, mausteet ja yrtit sekaisin, ja kaada seos vuokaan.


5. Ripottele pinnalle juustoraaste ja kypsennä 200-225 asteessa 30-40 minuuttia uunin alimmalla tasolla. Keraaminen vuoka vaatii pidemmän kypsymisajan. Voit myös kypsentää piirakkapohjaa 10-15 minuuttia ennen täyttämistä. Tarjoa piirakan kanssa raikasta salaattia.


Guten Appetit!