SYKSYN MAKUJA

Näetkö jo mielessäsi kellarin hyllyt täynnä somia pikkelssi-, kurkku- ja marjahyytelöpurkkeja? Herääkö elokuussa sisäinen muumimammasi, joka haluaa höyrystää, pilkkoa, umpioida, hillota, säilöä, purkittaa loputtomasti syyskesän satoa? Näetkö luumupuusi luumut somissa purkeissa, joiden ympäri kiertää kaunis niininaru ja purkeissa tietysti vanhanaikaisella kaunokirjoituksella koristellut etiketit, joissa lukee Luumuhurmio tai Intohimolla luumuista? Jos näin on niin ihan sinua varten on hyödyllinen ja kaunis kirja Syksyn makuja (En Smak av Høst, Tammi 2011, suomennos Päivi Kivelä). Kirjan tekijät Kari Finngaard, Gudrun Ullveit sekä Kari Renberg ovat koonneet yhteen syysaromaattisen tietopaketin, jossa marjoista, sienistä, hedelmistä, vihanneksista ja yrteistä tehdään säilyviä herkkuja itselle tai lahjaksi annettavaksi. Yrttejä ja marjoja käytetään myös kirjan leivontaohjeissa kuten vaikka Karhunvatukkasarvissa. Syksyyn kuuluvat myös kauniit kranssit ja niihinkin voidaan hyödyntää syksyn satoa: kuivattuja sieniä, ruusunmarjoja ja omenoita. Hyvin näyttävä kranssi syntyy myös kävyistä, pihlajanmarjatertuista ja kuivatuista hedelmäviipaleista.

Tämä kirja on kuin sisko aikaisemmalle Metsän makuja, mutta kaikki ohjeet eri ja nyt myös löysin vihdoinkin mustaherukkahyytelön valmistusohjeen. Tämä herkullinen hyllyvä tumma hyytelö on minusta monen liha-aterian välttämätön lisuke, mutta se on usein kaupasta ostettuna liian kuivaa ja/tai kovaa. Kun luin ohjetta alkoi hieman hymyilyttää, sillä valmistus ei olekaan niin helppoa, sillä hiukankin väärä keittoaika suhteessa annoskokoon pilaa rakenteen. Ja kaiken huipuksi saman tekee liika ilmankosteus eli älä valmista mustaherukkahyytelöä sateella!

Kirjan kuvat ovat todella hurmaavat ja niissä leiskuvat kaikki syksyn vahvat värit. On isoja kuvia kuin keittiötauluja, mutta myös hyvin onnistuneita yksityiskohtia sekä upeita kollaaseja. Tekstiä ja ohjeita on juuri sopivasti niin, että niihin ei tukehdu ja osa on puhdasta tunnelmointia, jota syksyn ihminen kaipaakin. Marjoissa valmistetaan Kolmen tähden hilloa, Punaherukkahyytelöä, Talon omaa lakkalikööriä…Sienissä säilötään kantarelleja, valmistetaan Metsänmakuista sienipateeta ja kaiken aikaa saadaan hurjasti vinkkejä. Minä en ollut tajunnutkaan, että voisin valmistaa osan kuivatuista suppilovahveroista omaksi sienimausteekseen, jota sitten lisäisin ruokaan kuin ruokaan. Kauniissa lasipurkissa tällainen mauste on myös käypäinen pikkutuliainen.

Hedelmissä leivotaan Ranskalaishenkistä omenapiirakkaa ja luumuista valmistetaan Kanelilla maustettua luumuhilloa. Ah, mikä väri hillossa onkaan! Tämä sinetöi vielä yhden luumupuun istutuksen, sillä nykyään syömme kaikki luumut tuoreina, eikä riitä hilloihin. Vihanneksissa maistuu Inkiväärinmakuinen vihanneschutney, mutta me valmistamme tänään Provencelaista pastakastiketta:


2 kg kypsiä tomaatteja paloina
0,5 dl oliiviöljyä
100 g sipuleita silputtuna
100 g valkosipulinkynsiä silputtuna
1 mausteneilikka
1 laakerinlehti
tuoreita yrttejä maun mukaan:
0,5 nippua timjamia, basilikaa ja persiljaa
suolaa ja pippuria
pinnalle oliiviöljyä


Kuumenna öljy ja anna sipuli- ja valkosipulisilpun kiehua miedolla lämmöllä pehmeiksi, n. 10 minuuttia. Sekoita joukkoon tomaatit, mausteneilikka, laakerinlehti ja yrtit. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla n. 45 minuuttia. Sekoita hyvin ja kuumenna taas kiehumispisteeseen. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada tomaattikastike steriileihin lasitölkkeihin. Kaada päälle tilkka oliiviöljyä ja sulje kannet tiiviisti. Ja tässä sitten purkitettuna sitä aurinkoa, josta Katri Vala: ”Punaiset tomaatit laulavat: on lihamme aurinko!”


Syksyn makuja monipuolisine ohjeineen on juuri tätä syyskesän juhlaa palvova, innoittava kirja, josta on moneen lähtöön ja ohjeet ovat helppoja, idearikkaita sekä myös terveellisiä.


”Hedelmäin juhla, kypsymisen huume…”