HIENOJA KALARUOKIA - OMEGA-3 JA VEDEN HERKUT

Me kaikki tiedämme, että kala on terveellistä. Etenkin rasvainen kala, kuten vaikka lohi. Tieto ei kuitenkaan vielä tuo terveellistä kalaa pöytäämme. Tiedän monia, jotka syövät kalaa tuskin koskaan. Siis tiedän nyt, kun asun Keski-Suomessa. Meren rannalla asuessa totuin sekä syömään että laittamaan kalaa monella sortilla ja siitä asiasta olen ikuisesti kiitollinen. Pienessä kalastajakylässä ei sitä taloa löytynyt, etteikö kalaa olisi osattu laittaa. Sanottiinpa myös, että ’naimisiin ei pääse ellei osaa laittaa sadalla sortilla silakkaa’ ja ’kala kauniina pitää’. Kun tyttärellämme todettiin aikanaan vilja-allergia, lääkärit eivät meinanneet uskoa, että kala-allergiaa ei ollut. Olishan se ollut, jos tytöllä nimeltään Meri olisi...Tytär oppikin kalaan niin, että sitä juhlapöytää meillä ei ole etteikö siinä olisi graavia merisiikaa.

Kenenkään ei tarvitse tuntea osaamattomuutta kalan edessä, sillä ruokaohjeita on etenkin naistenlehdissä runsaasti, mutta minunkaan ruokakirjahyllyssäni ei ole kuin yksi kirja kalasta ja se koskee vain silakkaa, joka sinänsä on hieno ja monikäyttöinen kala. Nyt on kuitenkin ilmestynyt kuin toiveena ajatuksilleni vähän fiinimpi kalakeittokirja Klara Desserin Hienoja kalaruokia – Omega-3 ja veden herkut (Fina feta fiskar. Omega-3 och havets läckerheter, Tammi 2011, suomennos Heli Tanni). Kirjan todella herkulliset kuvat ovat Hans Desserin. Kuvien myötä omakin kalatajuni avartui ja tajusin, miten monella tavalla voin kalaa valmistaa ja tarjota.


Tämän teoksen alussa on hyvin selvät tietoiskusivut omega-3:sta. Tätä rasvahappoa on melkein mahdotonta saada luonnollisesti muuten riittävästi kuin syömällä kolmesti viikossa kalaa. Tähän minäkään en pysty ihan, mutta tiedostan kaiken, mihin omega-3 vaikuttaa. Jo kauan sitten puhuttiin kalan viisaaksi tekevästä vaikutuksesta. Lapsille sanottiin, että ’kun syöt kalaa, tulet viisaaksi’. No, tässä on vinha perä, sillä kalaöljyllä autetaan nykyään oppimisvaikeuksista kärsiviä lapsia ja on todettu kalaöljyn ehkäisevän ja lieventävän myös dementiaa sekä masennusta. Myös ADHD-oireyhtymää on voitu lievittää kalaöljyllä. Samoin omega-3 auttaa niveloireisiin, Crohnin tautiin ja vatsakatarriin, auttaa keskittymään sekä ehkäisee veritulppien muodostumista. Yleisesti ottaen kalaöljyn rasvahapot ehkäisevät tulehduksia.

Minun suosikkejani ovat kuha ja kampela, mutta ei auta, sillä niitä ei löydy ollenkaan parhaiden omega-3 kalojen luettelosta. Rasvaisin on makrilli, sitten tulevat silli, lohi, tonnikala, osterit, sinisimpukat…Ei silti mitään hätää sillä lohi on todella hyvää ja siitä on moneksi ja myös sillistä, minkä saa ilokseen todeta kirjan ohjeista. Alla kuva erilaisista sillimarinadeista. Ellei ole silliä saatavilla, kirjan ohjeita voi soveltaa vaikka silakkaan, kuten minä teen. Meillä ei ole joulupöytää ilman Leenan valkosipuliyrttisilakoita.

Kirja on upea sekä kuviltaan että sisällöltään. Tarjolla on 80 ohjetta kalasta niin että makumaailma kulkee pohjoismaista Välimerelle ja saa vielä vaikutteita aasialaisesta ja latinalaisamerikkalaisesta keittiöstä. Ei siis mitään tylsää tiedossa! On herkkuja noutopöytään kuten Lohimousse- ja punajuuri anjovis coctailvoileivät taikka Puolukkagraavattua lohta muikun mädin ja punasipulin kanssa. On alkuruokia juhlaan kuten vaikka Lohi-avokadopiirakka tai Graavilohi peston ja appelsiinin kanssa. On pääruokia juhlaan kuten Lohi-katkarapusalaatti tai Lohipatee, katkarapuja ja punajuuria. Löytyy myös Silligratiinia sekä Kookos-kasvilohikeitto ja monta, monta muuta hurmaavaa, herkullista, terveellistä ohjetta. Ja tässä alla kuva ja ohje Värikkäillä kasviksilla täytetystä nieriästä, josta todetaan, että ’nieriä on kaunis kala, joka sopii hyvin uunissa paistettavaksi.’

1 suuri nieriä tai kaksi pienempää
karkeaa valkopippuria
2 tl suolaa
2 punaista paprikaa
2 punasipulia
1 kesäkurpitsa
1 rasia kirsikkatomaatteja
1 sitruuna
1 ruukku tuoretta lehtipersiljaa
0,5 dl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria


Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Laita kala uunivuokaan ja ripottele päälle valkopippuria ja suolaa. Pilko paprikat, sipulit ja kesäkurpitsa pieniksi paloiksi ja jaa kirsikkatomaatit neljänneksiksi. Paloittele myös sitruuna.


Laita kasvikset kalan sisään ja ympärille persiljanlehtien kanssa. Kaada oliiviöljy kasviksille ja suolaa ja pippuroi myös ne. Peitä vuoka foliolla ja paista uunissa noin 40 minuuttia. Jos haluat kalan pinnan saavan väriä, ota folio pois viimeisten 10 minuutin ajaksi.


Tarjoile peruna- tai juuressoseen ja salaatin kanssa.

♥♥♥♥♥

Suosittelen tätä kirjaa kaikille itsestään huolehtiville kulinaristeille! Oiva lahja myös ystävänpäivänä, sillä haluathan ystäväsi voivan hyvin! Nuoret eivät monetkaan osaa kalan valmistusta, joten siinä yksi kohderyhmä tälle kirjalle. Minulle tuli mieleeni, että olen avioliitossa miehen kanssa, joka on hulluna kalaan. Jos minä nyt lupaisin hänelle toteuttaa kaikki tämän kirjan ohjeet, hän polvistuisi eteeni suloisesti ja voisin pyytää ihan mitä vain…