TAPAS

Carlos Horrillon ja Patrick Morcasin kirja Tapas (Tapas – Simple Combination, Striking Flavours, Tammi 2011, suomennos Siiri Susitaival) on ylistys paitsi taidolle valmistaa ruokaa yksinkertaisesti ja hätkähdyttäviäkin makuyhdistelmiä kokeillen, myös kertomus Carlosin ja Patrickin ravintolasta El Paradorista, joka on mitä ilmeisemmin ystävyksien suuren intohimon ja luovuuden näyttämö. Kirjan kuvat ovat Gus Filgaten suurenmoista taidetta. Kirja on niin herkullinen, että on melkein eroottinen. Tunteelle ei voi mitään, kun koko ajan tunnen valkosipulin, rosmariinin, korianterin, rakuunan, sitruunan, timjamin, balsamiviinietikan, oreganon, kurkuman, salvian…huumaavat tuoksut ja luen, mitä kaikkea voi valmistaa kuin samalla viestittäen tunnetilojaan. Olen Tita, joka elokuvassa Como aqua para Chocolate kertoo ruokataiteellaan suuresta intohimostaan Pedrolle, mutta…

 Miten ilmestyy näin vastustamattomia ruokakirjoja? Edistääkö tämän minun siirtymistäni takaisin ohueksi? Pitääkö tämä ajatukseni poissa Kaikkien Aistien Juhlien Vaalinnasta, jossa ruoka on yksi tärkeä nimittäjä?


Minä viis veisaan muusta kuin saada elää tämä kirja todeksi.  Haluan olla Tita ja lähden vapaaseen pudotukseen antaen Carlosin viedä minut hänen ravintolaansa, jossa pääkokkina huseeraa Hamdi ja tämän apuna Patricikin lanko Cob. Kyseessä on siis perheyritys ja mukana on muitakin suvun henkilöitä.
 
 Kirjan huumaavat ohjeet ovat neljälle, kuudelle tai kahdeksalle. Ja on hyvä heti huomata, että ellei kala-ja äyriäisruokaohjeissa mainittuja lajeja löydy, aina voi soveltaa – tiettyyn rajaan asti. Johdannossa jossa esitellään perhettä ja kirjan tekijöiden käsityksiä herkullisesta ruoasta sekä tuodaan myös esiin käsite tapas. Carlos kertoo:

Kaikki tietävät varmaan jo, että aidot tapasit ovat pieniä annoksia. me tarjoilemme jotain tukevampaa. Espanjassa sitä kutsutaan nimellä ’racion’, kirjaimellisesti ’annos’, ja juuri tätä me tarjoilemme El Paradorissa, reiluja, hyvänkokoisia annoksia.

Sitten seuraa perustavanlaatuisia ruoanvalmistusohjeita aina maustetuista oliiviöljyistä harisaan ja aïoliin. Ei siis kannata hermostua, sillä kaikki tahnat opetetaan tekemään kädestä pitäen. Kirja jakaantuu kala ja äyriäiset, liha ja kana, vihannekset, riisi ja linssit sekä jälkiruoat. Kaikista osa-alueista on tietoisku ennen kuin siirrytään valmistamaan Salteado de Pez Espada con Tomatitos (Paistetut miekkakalaviipaleet kirsikkatomaattien, valkosipulin ja korianterin kera), Gambas Picantes (Paistettuja tiikerikatkarapuja valkosipuli-chilimarinadissa), Pollo con Pimientos Rojos (Kanaa paprikoiden ja kikherneiden kera) tai Empanadillas de Queso y Espinacas (Pinaatti-juustonyytit). Ja tietenkin Anita-täti olisi loukkaantunut ellei hänen Paella Doña Ana olisi ollut mukana. Kuvassa alla Salteado de Col con Panceta (Paistettua kurttukaalia pekonin, sipulin ja paprikan kera).

Kirja on huumaava matka kulinaariseen seikkailuun, jossa tekijöiden ruokafilosofia on suuntaviittana sekä yksinkertaiseen että uskallettuun. Huomasin tapasia tehdyn vähän aikaa sitten täällä Oma kokeilusuosikkini taitaa olla Pinaatti-juustonyytit sekä eräät kala- ja kanaherkut. Yrttihulluna sain aivan uusiakin vinkkejä keittiööni. Ja sitruunaa olen alkanut suosia entistäkin enemmän, sillä se tuntuu sopivan niin moneen. Samaa mieltä ovat Tapas –kirjan kuvista päätellen myös El Paradorin ’pojat’, joilla sitruuna- ja limettilohkot kruunaavat kattauksen toisensa perään.


Herkullinen Tapas Kaikkien Aistien Juhlien Vaalijalle♥