Caroline Hofberg: Runsaat salaatit

Se, mitä olen ruokakirjatarjonnassa kaivannut, on kirja ruokasalaateista. Caroline Hofbergin teos Runsaat salaatit (Matiga Sallader, Otava 2013, suomennos Katja Tiilikka) on kaunis ja noin sata salaattiohjetta tarjoava teos tähän tarpeeseen. Kirjan houkuttavat kuvat ovat Tia Borgsmidtin ja kuvia on paljon. Kirjan makutuntumaan vaikuttaa selvästi se, että mukana on myös tunnelmakuvia ruokahetkistä sekä kuvia puutarhoista ja itse ruokakuvat ovat houkuttavat ja selvästi harkiten suunnitellut. Tämä kirja on siis ruokaruokaa, mutta myös silmänruokaa ja sitä osaan arvostaa.

Runsaat salaatit sisällys tarjoaa Esipuheen, Salaatit, paksuja kastikkeita ja dippejä, Salaattikastikkeita, Salaattipohjia ja Ohjehakemiston. Salaattipohjissa selitetään perusteellisesti, mitä ovat kuskus, bulguri, speltti, tattari, kvinoa…näiden ravintoarvot ja keittoajat. Kuskus esimerkiksi on kotoisin Pohjois-Afrikasta ja sitä on valmistettu vehnästä puristamalla tarkoituksena saada siitä säilyvämpää. Kuskus ei sisällä leseitä tai alkioita ja siinä on vähemmän kuitua ja ravintoaineita kuin bulgurissa. Saatavana on myös täysjyväkuskusta, jonka kuitupitoisuus on tavallisen kuskuksen ja bulgurin välissä.

Torstai on toivoa täynnä ja silloin on mukava saada vaikka uusia ruokaohjeita. Nyt valmistamme Bulgurilla täytettyjä munakoisoja tzatzikin kanssa.  Kirjan bonusta ovat tietoiskut jokaisen reseptin alussa ja kuva on vastasivulla:

Munakoisosalaatti tarjoiltuna munakoisossa itsessään. Ihanasti fetajuustolla ja mintulla maustettu bulgurisalaatti on oivallinen täyte melko neutraaleihin munakoisoihin. Itse tarjoilen munakoisot tzatzikin kanssa, mutta ne sopivat hyvin yhteen myös grillatun lampaanlihan ja tomaattisalaatin kanssa. Vaihtelua saa maustamalla tzazikin vastahienonnetulla mintulla.

4 annosta

Täytetyt munakoisot

4 munakoisoa

oliviiöljyä voiteluun

suolahiutaleita

2 dl bulguria

4 dl vettä

1 kasvisliemikuutio

1 punasipuli

2 valkoispulinkynttä

2 tomaattia

3 rkl hienonnettua minttua

½ tl sambal oelek –kastiketta

200 g murennettua fetajuustoa

Tzatziki

0,5 kurkku

suolahiutaleita

2 dl kreikkalaista jogurttia

1 puristettu valkosipulinkynsi

0,5 rkl oliiviöljyä

 Aloita tzatzikista: Raasta kurkku raastinraudan karkealla puolella. Laita kurkku siivilään, ripottele päälle vähän suolaa ja anna vetäytyä noin 20 minuuttia. Purista kaikki neste pois. Sekoita kurkku, jogurtti, valkosipuli ja oliiviöljy. Mausta suolalla. (Tämän vaiheen minä oikaisen eli sekoitan Estrellan Tzatziki, Dipmixin kermaviiliin edellisenä päivänä. Meillä on melkein aina tzatzikia, joten tämä on suuri helpotus ja maku on just sopiva.)

 Munakoisot: Aseta uuni 225 asteeseen. Halkaise munakoisot pituussuunnassa, voitele oliiviöljyllä ja suolaa kevyesti. Aseta ne leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja paista uunin keskiosassa noin 20 minuuttia. Anna munakoisojen jäähtyä vähän ja koverra ne sitten varovasti, niin ettei kuori mene rikki. Paloittele munakoisojen liha.

 Keitä bulgurjyviä kasvisliemessä kannen alla noin 10 minuuttia. Anna höyryn haihtua.

 Pilko sipuli ja valkosipuli hienoksi. Paloittele tomaatit, raaputa siemenet pois ja leikkaa tomaatinliha pieniksi kuutioiksi. Sekoita kaikki ainekset bulguriin ja mausta suolalla.

Täytä munakoisonkuoret bulgursalaatilla. Kuorruta uunin keskiosassa 10-15 minuuttia. Tarjoile tzatzikin kanssa.

Muutamia kirjan ruokaohjeita: Bulguria kantarellien ja puolukoiden kera, Punajuurisalaatti, pekonia  sinihomejuustoa, Lämmin juuressalaatti, kinkkua ja gorgonzolaa,  Lämmin salaatti tortellinien ja rucolakastikkeen kanss, Salaatti kesäkasviksista, savukalasta ja kananmunista, Halloumiperunat ja lammasvartaat,  Hedelmäinen broilersalaatti ja yrttimajoneesi, Makkaraa ja lämmintä punajuurisalaattia, Perunasalaatti, lämminsavulohta ja katkarapuja, Thaimaalainen salaatti lampaanfileen kera, Kesäsilliä ja hovimestarin perunoita…Näitä lukiessa ja kuvia katsoessa tulee nälkä. Aion itse kokeilla ainakin kaikki ne reseptit, joissa on munakoisoa ja/tai punajuurta sekä Broileri-pasta-homejuustosalaatin:

4 annosta

400 g punajuurta

8 dl babypinaattia väljästi pakattuna

4 rkl pinjasiemeniä

200 g pastaa, esim. penneä

500 g broilerin reisifilettä

oliiviöljyä paistamiseen

suolahiutaleita

vastajauhettua mustapippuria

n. 150 g sinihomejuustoa

Kastike

3 rkl oliiviöljyä

2 rkl kypsytettyä balsamietikkaa tai balsamicosiirappia

suolahiutaleita

vastajauhettua pippuria

 Aloita sekoittamalla kastikkeen ainekset keskenään.

 Keitä punajuuret pehmeiksi kevyesti suolatussa vedessä; aika riippuu punajuurten koosta. Jätä juuren kärki ja vähän vartta keitettäviin punajuuriin, jolloin niiden väri ja maku säilyvät paremmin.

 Huuhtele punajuuret nopeasti juoksevan kylmän veden alla ja purista kuori pois, kun ne ovat vielä lämpimiä. Leikkaa punajuuret lohkoiksi ja pidä ne mielellään lämpiminä.

 Huuhtele ja kuivaa pinaatti. Paahda pinjasiemenet kuivassa, kuumassa pannussa. Keitä pasta, kaada pois keitinvesi ja sekoita joukkoon vähän oliiviöljyä.

 Paista broilerin koipifileet oliiviöljyssä, noin 3 minuuttia kummaltakin puolelta. Mausta suolalla ja pippurilla. Pidä broilerit lämpiminä folion alla. Leikkaa broilerinliha viipaleiksi juuri ennen tarjoilua.

 Sekoita punajuuret, pasta, pinaatti, broileri ja murennettu juusto. Pirskota päälle kastike ja ripottele pinnalle pinjasiemenet.

Erittäin herkullinen on takuulla myös kansikuvassa oleva Risonipasta, lämminsavustettua lohta ja sahramia. Risoni näyttää riisinjyvältä mutta on yksi pastalaji. Kokeillaan tätä:

4 annosta

1 keltasipuli

oliiviöljyä

½ g sahramia

8 dl vettä

2 kasvisliemikuutiota

4 dl risonipastaa

2 dl vihreitä herneitä

250-300 g lämminsavustettua lohifileetä

n. 200 g kirsikka- tai coctailtomaatteja

1 pieni punainen paprika

100 g babypinaattia

suolahiutaleita

vastajauhettua pippuria

sitruunaviipaleita tarjoiluun

Hienonna sipulit ja kuullota oliiviöljyssä muutama minuutti ruskistamatta. Lisää sahrami joukkoon kuullotusajan lopulla.

Lisää vesi, kasvisliemi ja risoni ja keitä hiljalleen kannen alla noin 11 minuuttia. Sekoita joukkoon herneet, kun keittoaikaa on jäljellä muutama minuutti. Anna risonin jäähtyä.

 Nypi lohi pienehköiksi paloiksi. Puolita tomaatit ja leikkaa paprika pieniksi kuutioiksi.

 Sekoita lohi, tomaatti, paprika ja pinaatti varovasti salaatin joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla ja tarjoile sitruunaviipaleiden kera.

Tässä ruokakirja joka todellakin houkuttaa valmistamaan ruokaisia salaatteja! Kirja on kaunis ja perusteellinen ja ohjeita on paljon. Tarkoitus on käyttää sesongin kasviksia ja hedelmiä ja minusta näihin ohjeisiin voi reippaasti soveltaa myös omia makumieltymyksiään. Hedelmäinen broilersalaatti ja yrttimajoneesi näyttää tältä:

Minä en kuitenkaan pidä majoneesista ja valitsisin tähänkin raikkaan tzatzikin kastikkeeksi. Punajuuriohjeita tuntui olevan mukavan paljon ja yrttejä käytettiin juuri niin runsaasti kuin pitääkin eli onko mitään rajaa yrttien käytössä!

Tätä kirjaa olen odottanut ja tämä jääkin nyt omaan keittokirjahyllyyni. Suosittelen!

Ruokakirjat Leena Lumissa